Maduració "Dry-Aged"
La carn necessita el seu temps per oferir-nos totes les seves qualitats de manera òptima. Una maduració “Dry-Aged” experta és la clau. I a Pujol’s madurem amb un procés “Dry-Aged” propi, únic al món. Recuperem la tradició de la maduració “Dry-Aged” i incorporem coneixements i tècniques avançades que milloren la qualitat del producte.
TEMPS
Els estudis científics recomanen una maduració mínima de la carn de 14 dies. És cert que la carn pateix minva, però aquest procés ens permetrà apreciar canvis significatius en el gust, la tendresa i la suculència de la peça.
TEMPERATURA
En la maduració, el control i l’estabilitat de la temperatura són claus per a un procés enzimàtic òptim. Una temperatura inadequada ralentitza o accelera aquest procés.
HUMITAT
L’estabilitat de la humitat és imprescindible en la maduració per controlar el metabolisme microbià. Una humitat inadequada ralentitza o accelera aquest procés.
AIRE
La ventilació i la circulació d’aire a la sala de maduració són essencials per evitar el creixement dels bacteris, així com per eliminar males olors que puguin alterar la qualitat de la carn.
Català
Español
English
Français
Deutsch
Italiano
Português