Madurada com cap altra carn al món
Temperatura
En la maduració, el control i l’estabilitat de la temperatura són claus per a un procés enzimàtic òptim. Una temperatura inadequada ralentitza o accelera aquest procés.
Humitat
L’estabilitat de la humitat és imprescindible en la maduració per controlar el metabolisme microbià. Una humitat inadequada ralentitza o accelera aquest procés.
Aire
La ventilació i la circulació d’aire a la sala de maduració són essencials per evitar el creixement dels bacteris, així com per eliminar males olors que puguin alterar la qualitat de la carn.
Sabor incomparable
Maduració dry aged a Sallent
