El filet de vaca gallega és un dels talls més selectes i cobdiciats pels amants de la carn.
Aquesta peça es troba a la part interna del llom baix de la vaca, a la seva zona lumbar. Es tracta d’un múscul que suporta una pressió força reduïda, per això, el filet de vaca gallega és la part més tendra de l’animal.. Gairebé es desfà a la boca!
Com et dèiem, el filet de Rubia Gallega és un dels talls més suculents que tenim a Pujol’s. Això es deu a 2 factors principals:
– Infiltracions de greix al múscul: El marbrejat de la carn és el greix intramuscular que està incrustat al múscul de l’animal. Es tracta d’un autèntic segell de qualitat que garanteix la tendresa, sabor i suculència d’una peça.
– Maduració Dry Aged: El nostre filet de vaca gallega es madura un mínim de 15 dies, seguint el nostre mètode Dry Aged per aconseguir trencar les fibres musculars de l’animal i que la carn sigui encara més tendra i melosa.
La combinació d’ambdues coses aconsegueix un filet de vaca gallega que es desfà com si fos mantega. A més, el seu sabor, més intens i persistent per l’edat de l’animal, és totalment incomparable.
El filet de vaca vella gallega madurada és una autèntica exquisidesa, i no et farà falta servir-lo amb amaniments perquè a tots els comensals se’ls faci la boca aigua en tastar-lo.
La millor manera d’apreciar al màxim el seu sabor incomparable és cuinant-lo a la planxa o a la brasa. Prepara’l sencer o en medallons i deixa’t sorprendre per l’altíssima qualitat del nostre filet de vaca gallega. A què esperes per tastar-lo?
