Carns gourmet

Llom baix de vaca madurada

El llom baix de vaca madurada és la part final del llom de les vaques i els bous de la varietat Rubia Gallega.
Aquesta raça és considerada com l’estrella de les races nacionals vacunes. Aquesta varietat bovina destaca per
l’incomparable sabor de la seva carn.

lomo bajo

Característiques del llom baix de vaca Rubia Gallega

Aquest tipus de carn és especialment melosa, tendra i suculenta. I és que el llom baix de vaca madurada és un tall allargat, amb una quantitat superficial de greix i una infiltració abundant. Això és el que proporciona la textura untuosa i l’espectacular aroma que tant caracteritza el llom baix de vaca Rubia Gallega.

Tot això es deu al meravellós entorn natural en què es crien les vaques de la raça Rubia Gallega. El clima, la cura que reben, l’alimentació… Són alguns dels aspectes més rellevants que contribueixen al fet que la carn de llom baix de vaca Rubia Gallega sigui especialment saborosa, tendra i suculenta..

Llom de vaca madurada: La millor manera de potenciar el seu sabor

El sabor del llom de vaca madurada és incomparable. La raça Rubia Gallega es torna encara més deliciosa quan se li apliquen maduracions llargues. Per això, a Pujol’s, t’oferim un deliciós llom baix de vaca madurada com a mínim durant 30 dies, seguint el nostre mètode de maduració únic Dry Aged en un microclima únic, a tan sols 3km de la muntanya de sal de Sallent.

És així com aconseguim concentrar la intensitat dels sabors i potenciar la presència del greix.

Aquest tipus de tall és especialment deliciós quan es cuina a la planxa o a la brasa, de manera que es potencien tots els sabors i aromes. El nostre consell és que el serveixis amb l’os, d’aquesta manera es maximitzarà el sabor que li aportarà durant la cocció.

dry age