El ribeye de vaca és un dels talls més desitjats entre els entesos del món de la carn. Aquesta deliciosa peça s’obté de la part davantera del llom alt de l’animal, a la part de les costelles, i més concretament, de la cinquena a la tretzena.
Es tracta d’un tall nord-americà que acostuma a servir-se sense os, però a Espanya, algunes vegades es manté l’os de la costella a l’emplatat.
Carns gourmet
El millor ribeye de vaca de Galícia
Característiques del ribeye de vaca vella
Si ets un autèntic amant de la carn, segur que saps que el ribeye de vaca vella és un dels talls més tendres, saborosos i suculents.
A més, el ribeye de vaca és un tall molt net, ja que, per obtenir-lo, s’agafen les costelles del llom alt de l’animal i se’ls hi retiren les parts menys nobles, com són la tapa i la falda. D’aquesta manera només queda la part central de la peça. D’aquí ve el seu nom: Rib (costella) i eye (ull), o el que és el mateix ull (centre) de la costella.
Gràcies al marbrejat de les infiltracions de greix, aquest tall ofereix una tendresa espectacular, una textura suau i un sabor incomparable.
Ribeye prèmium: autèntica carn gallega madurada
A Pujol’s trobaràs el millor ribeye de vaca Rubia Gallega del país. I és que no només treballem estretament amb els millors ramaders i escorxadors de Galícia, sinó que hem desenvolupat un mètode únic per dur a terme la maduració Dry Aged de la nostra carn.
El ribeye de vaca és una carn que guanya amb les maduracions llagues, per això recomanem un mínim de 30 dies perquè les fibres musculars es trenquin del tot i quedi una peça extremadament tendra, i que els sabors es concentrin i s’intensifiquin. D’aquesta manera, i gràcies al microclima únic de què gaudim per estar a només a 3km de la muntanya de sal de Sallent, aconseguim un sabor incomparable.
