De Sallent a Chicago fins a trobar la fórmula perfecta!

El projecte de Pujol’s va néixer gràcies a la iniciativa conjunta de la família Pujol. No obstant, la seva direcció recau en Ferran Pujol, emprenedor amb grans inquietuds que es va proposar crear el seu propi mètode de maduració Dry Aged (inspirat per la tradició Dry Aged als EE.UU.) amb l’objectiu d’elaborar una carn de màxima qualitat.

La nostra trajectòria es remunta a finals de 2009, quan a Espanya i a Europa es començava a parlar de carn reposada i madurada. En aquell moment, però, els processos consistien, bàsicament, en deixar la carn en una càmera normal, sense cap tipus de base científica ni control de la humitat o de la circulació de l’aire. El resultat, per tant, no era una carn Dry Aged com a tal, sinó més aviat una carn conservada, exempta de l’evolució que requereix un procés de maduració en sec òptim.

A principis del 2010, un petit grup de persones de Pujol’s vam fer les primeres proves de maduració en una càmera de fred normal. Els nostres estudis i la investigació van portar el nostre equip fins a Chicago (EE.UU.), on es feien servir tècniques Dry Aged molt més avançades que a la resta d’Europa. Un viatge prolífic després del qual vam decidir, ja al 2011, muntar una sala de maduració amb una metodologia i tecnologia més sofisticada que ens permetria obtenir un sabor i unes característiques més pròximes a les desitjades fins a trobar la fórmula perfecta! Un cop descoberta, vam iniciar la comercialització dels productes Pujol’s a nivell local i, al 2014, els vam donar a conèixer al gran públic a la Fira Alimentaria de Barcelona. A nivell anecdòtic podem dir que les nostres càmeres salvaguarden el tall de la carn amb una maduració Dry Aged més llarga: 6 anys (i seguint!).