Dry Aged-Fleischreifung

Das Fleisch benötigt Zeit, damit es uns all seine guten Eigenschaften auf optimale Weise bieten kann. Eine von Expertenhand durchgeführte Dry Aged-Fleischreifung spielt dabei eine ganz besondere Rolle. Bei Pujol’s reifen wir das Fleisch nach einem eigenen Dry Aged-Verfahren, das auf der ganzen Welt einmalig ist. Wir greifen auf die Tradition des Dry Aged-Verfahrens zurück und nehmen dabei fortschrittliche Techniken und Kenntnisse auf, die die Qualität des Produkts noch verbessern.

REIFEZEIT

Die wissenschaftlichen Studien empfehlen eine Mindestreifezeit des Fleisches von 14 Tagen. Es ist wahr, dass das Fleisch dabei Gewicht verliert, doch dieses Verfahren macht es erst möglich die bedeutenden Veränderungen beim Geschmack, der Zartheit und der Saftigkeit wahrzunehmen.

TEMPERATUR

Für einen optimalen enzymatischen Reifeprozess spielen die Überwachung und Stabilität der Temperatur eine ganz wesentliche Rolle. Eine unangemessene Temperatur verlangsamt oder beschleunigt diesen Prozess.

FEUCHTIGKEIT

Die Feuchtigkeitsstabilität ist bei der Reifung zur Kontrolle des mikrobiellen Stoffwechsels unbedingt erforderlich. Eine unangemessene Feuchtigkeit verlangsamt oder beschleunigt diesen Prozess.

LUFT

Die Belüftung und Luftzirkulation in der Reifekammer sind von wesentlicher Bedeutung, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, sowie zur Beseitigung unangenehmer Gerüche, welche die Fleischqualität beeinträchtigen könnten.

DAUER DER DRY AGED-FLEISCHREIFUNG

Unsere Spezialität ist die Dry Aged-Fleischreifung, wobei wir das Fleisch  gemäβ den Bedürfnissen unserer Kunden reifen: manche ziehen 30 Tage Reifungszeit vor und andere bevorzugen längere Reifungszeiten von bis zu 365 Tagen, die es ermöglichen, dass das Fleisch einzigartige und spektakuläre Nuancen aufweist.

Die Vorteile der Dry Aged-Reifung sind ein besserer Geschmack und Zartheit. Es ist jedoch beim Geschmack, wo längere Reifungszeiten die gröβten und bedeutendsten Veränderungen erfahren.

Reifungstage
30 Tage
Reifungstage
50 Tage
Reifungstage
75 Tage
Reifungstage
100 Tage
Reifungstage
365 Tage
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