T-bone, nuestro corte más americano

T-bone, nuestro corte más americano

T-bone, nuestro corte más americano

Si te encanta la carne y siempre estás buscando nuevas maneras y cortes para disfrutarla, el T-bone se convertirá en tu nueva obsesión gastronómica.

En Pujol’s nos esforzamos por ofrecerte carne de las razas más premium de nuestro país para que, sea cual sea la ocasión, puedas disfrutar de cortes de la más alta calidad.

Por eso, en este post, ¡queremos contarte todo lo que hay que saber acerca del T-bone, nuestro corte más americano!

 

T-bone de vaca: ¿de dónde viene su nombre?

El T-bone de vaca debe su nombre al hueso en forma de T que tanto le caracteriza, y es que para conseguir este corte hay que seccionar transversalmente las costillas.

El T-bone, original de Estados Unidos, es uno de los cortes de la vaca más característicos del mundo anglosajón debido a que, en una única pieza, conseguimos 2 partes distintas de carne; entrecot (la parte más grande) y solomillo (la parte más pequeña).

Esta pieza no es típica de nuestro territorio, lo que convierte al T-bone en un corte extremadamente selecto, que se transforma en una auténtica delicatessen gracias a la maduración dry aged.

 

En qué fijarse para disfrutar de un delicioso T-bone madurado

T-bone de vaca

Así como el hueso en forma de T es una característica básica del T-bone, hay otros detalles a tener en cuenta que marcan la diferencia tanto en el sabor como en la textura y la terneza de la carne.

 

1. Maduración

Lo primero, como te hemos comentado, es la maduración. En Pujol’s como expertos en la maduración de la carne, te aseguramos que la experiencia de saborear un T-bone madurado un mínimo de 30 días es absolutamente exquisito.

Nuestro método de maduración dry aged consiste en almacenar las piezas en nuestras cámaras de maduración manteniendo unas condiciones de temperatura, humedad y aire determinadas para conseguir que las fibras musculares del animal se rompan.

El resultado es un solomillo que se deshace en la boca y un entrecot intenso y firme, una combinación que enamorará incluso a los paladares más exigentes.

2. Veteado

Como sabes, uno de los rasgos más distintivos e imprescindibles de la carne de vacuno son las infiltraciones de grasa. Y es que es precisamente el veteado o marmoleado lo que, combinado con la maduración dry aged, consigue que la carne de buey y vaca sea tierna y jugosa.

En el caso del T-bone, debemos asegurarnos de que ambas partes, tanto el solomillo como el entrecot, presenten vetas de grasa.

 

3. Tamaño Solomillo

T-bone madurado

Otra característica indispensable del T-bone es el tamaño del solomillo. A medida que se va cortando el lomo, el tamaño del solomillo y del entrecot van variando: Cuanto más grande es el solomillo, más pequeño es el entrecot y viceversa. ¿Con qué parte te quedarías?

Como dato anecdótico, en Estados Unidos, cuando el solomillo es más grande que una pelota de golf, el T-bone se pasa a llamar Porterhouse. Curioso, ¿verdad?.

4. Calidad de la carne

Finalmente, para disfrutar de un delicioso T-bone, lo más importante de todo es la calidad de la carne, y es que un corte premium requiere una carne igualmente premium.

En Pujol’s sabemos que la calidad de la carne es directamente proporcional a la vida y alimentación que haya llevado el animal, por eso, nuestra raza de confianza es la Rubia Gallega. Trabajamos directamente con los mejores mataderos de Galicia para garantizar las piezas más suculentas y tiernas del mercado.

Carne de vaca

Cómo cocinar un T-bone

Cocinar carne madurada

Igual que con el resto de carnes gourmet, para cocinar el T-bone de vaca de la forma más deliciosa, es importante sacarlo de la nevera un par de horas antes del momento del cocinado. Haciéndolo así, evitaremos que el exterior se tueste en exceso, mientras que el interior se quede frío.

En cuanto a la mejor manera de cocinar el T-bone, se trata de una pieza tan extraordinaria que no requiere de preparaciones muy elaboradas para ser una bomba de sabor incomparable. La brasa, la plancha o la

barbacoa son las mejores opciones para que la carne queda tremendamente tierna y jugosa.

Para sazonarlo, recomendamos sal y pimienta mientras la plancha se calienta a fuego muy alto. Cuando empiece a humear, ¡será el momento de poner toda la carne en el asador!

El tiempo de cocinado dependerá del grosor de la pieza y de la preferencia del comensal, pero suele ser de entre 2 y 4 minutos por cada lado.

 

Pujol’s, expertos en maduración y proveedores de carne para restaurantes

Ahora que ya sabes todo lo que hay que saber sobre el T-bone, seguro que estás deseando poder servirlo en tu restaurante.

En Pujol’s somos proveedores de carne para restaurantes, solo trabajamos con los mejores proveedores para asegurar que todos nuestros productos son de la más alta calidad para que puedas ofrecer platos exquisitos de sabor incomparable a todos tus comensales.

Elige T-bone y descubre el sabor incomparable de la carne gallega madurada.