Maturée comme
aucune autre viande au monde

Chez Pujol’s, nous avons développé une méthode unique de maturation, qui nous permet d’obtenir des morceaux de viande de qualité supérieure, tendres, juteux et avec une saveur incomparable.

Température
Lors de la maturation, le contrôle et la stabilité de la température sont fondamentaux pour un processus enzymatique optimal. Une température inadéquate peut ralentir ou accélérer ce processus.
Humidité
La stabilité de l’humidité est indispensable lors de la maturation, pour contrôler le métabolisme microbien. Una humidité inadéquate peut ralentir ou accélérer ce processus.
Air
La ventilation et la circulation d’air dans la salle de maturation sont essentielles pour éviter le développement des bactéries, ainsi que pour éliminer les mauvaises odeurs pouvant altérer la qualité de la viande.
Saveur incomparable

Maturation dry aged en Sallent

… à moins de 3 km d’une montagne de sel, ce qui nous offre un microclimat unique au monde.

À Sallent (Bages) nous avons la chance d’avoir un microclimat exceptionnel: le vent très sec du nord des Pyrénées peigne les débris salins de la montagne de Sel et emporte les particules de potassium et de chlorure de sodium, créant un environnement salin idéal pour la maturation de la viande rouge.

Nous affinons la viande selon besoins de nos clients

Les bénéfices de la maturation dry aged sont le saveur et la tendreté. Mais c’est le saveur qui présente les changements les plus significatifs avec les maturations longues.

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Maturation doux

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Maturation modérée

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Maturation intense

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Maturation extrême