Maturation "Dry-Aged"

La viande a besoin de temps pour nous offrir le meilleur de ses qualités. Une maturation “Dry-Aged” experte en est la clé. Chez Pujol’s, nous utilisation un processus de maturation qui nous est propre, le “Dry-Aged”, unique au monde. Nous récupérons la tradition “Dry-Aged” et incorporons des connaissances et des techniques de pointe qui améliorent la qualité du produit.

TEMPS

Les études scientifiques recommandent une maturation minimale de 14 jours pour la viande. Il est vrai que la viande diminue, mais ce processus nous permet d’apprécier des changements significatifs en termes de goût, tendreté et jutosité.

TEMPÉRATURE

Lors de la maturation, le contrôle et la stabilité de la température sont fondamentaux pour un processus enzymatique optimal. Une température inadéquate peut ralentir ou accélérer ce processus.

HUMIDITÉ

La stabilité de l’humidité est indispensable  lors de la maturation, pour contrôler le métabolisme microbien. Una humidité inadéquate peut ralentir ou accélérer ce processus.

AIR

La ventilation et la circulation d’air dans la salle de maturation sont essentielles pour éviter le développement des bactéries, ainsi que pour éliminer les mauvaises odeurs pouvant altérer la qualité de la viande.

JOURS DE MATURATION "DRY-AGED"

Notre spécialité étant la maturation “Dry-Aged”, nous  portons les viandes à maturation en fonction des demandes de nos clients : certains préfèrent 30 jours de maturation, tandis que d’autres préfèrent des maturations longues allant jusqu’à 365 jours, permettant d’obtenir une viande aux nuances uniques et spectaculaires.

Les bénéfices de la maturation “Dry-Aged” sont le goût et la tendreté. Mais c’est le goût qui présente les changements les plus significatifs avec les maturations longues.

Jours de maturation
30 jours
Jours de maturation
50 jours
Jours de maturation
75 jours
Jours de maturation
100 jours
Jours de maturation
365 jours
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