L’origine de la viande est très importante. Pour cette raison, chez Pujol’s, nous achetons les côtes du meilleur abattoir de Galice. Là, les meilleures vaches et les meilleurs bœufs du nord-ouest de la péninsule (Galice, Asturies et Portugal) sont abattus, qu’ils achètent chaque semaine sur les meilleurs marchés aux bestiaux de la région.