Maturata come
nessun'altra carne al mondo

Noi di Pujol’s abbiamo sviluppato un metodo unico di frollatura che ci consente di
ottenere tagli di carne della massima qualità, teneri, succosi, dal sapore incomparabile.

Temperatura
Nel corso della frollatura, il controllo e la stabilità della temperatura giocano un ruolo chiave sullo sviluppo ottimale del processo enzimatico. Una temperatura inadeguata, infatti, provoca il rallentamento o l’accelerazione del processo.
Umidità
L’estabilitat de la humitat és imprescindible en la maduració per controlar el metabolisme Nel corso della frollatura, il controllo e la stabilità della temperatura giocano un ruolo chiave sullo sviluppo ottimale del processo enzimatico. Una temperatura inadeguata, infatti, provoca il rallentamento o l’accelerazione del processo.
Aire
La ventilazione e la circolazione interna dell’aria nella Sala di frollatura sono essenziali per evitare lo sviluppo dei batteri, ma anche per eliminare eventuali cattivi odori che potrebbero alterare la qualità della carne.
Sapore incomparabile

Maturazione dry aged in Sallent

… a meno di 3 km da un montagna di sale, che dona un microclima unico al mondo.

A Sallent (Bages) abbiamo una specie di microclima eccezionale: il vento molto secco del nord dei Pirenei pettina i detriti di sale dalla montagna di sale e trasporta le particelle di cloruro di potassio e cloruro di sodio creando un ambiente salino ideale per la maturazione della carne di manzo e bue.

Maturiamo la carne in base alle esigenze dei clienti

La frollatura dry aged apporta benefici sia in termini di sapore che di morbidezza. Ma è il sapore che presenta i miglioramenti più significativi grazie alle lunghe frollature.

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Maturazione morbida

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Maturazione moderata

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Maturazione intensa

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Maturazione estrema