Maturata come nessun'altra carne al mondo
Temperatura
Nel corso della frollatura, il controllo e la stabilità della temperatura giocano un ruolo chiave sullo sviluppo ottimale del processo enzimatico. Una temperatura inadeguata, infatti, provoca il rallentamento o l’accelerazione del processo.
Umidità
L’estabilitat de la humitat és imprescindible en la maduració per controlar el metabolisme Nel corso della frollatura, il controllo e la stabilità della temperatura giocano un ruolo chiave sullo sviluppo ottimale del processo enzimatico. Una temperatura inadeguata, infatti, provoca il rallentamento o l’accelerazione del processo.
Aire
La ventilazione e la circolazione interna dell’aria nella Sala di frollatura sono essenziali per evitare lo sviluppo dei batteri, ma anche per eliminare eventuali cattivi odori che potrebbero alterare la qualità della carne.
Sapore incomparabile
Maturazione dry aged in Sallent
