Frollatura “Dry-Aged”

La carne richiede il giusto tempo di frollatura per raggiungere il massimo della sua qualità. Un’esperta frollatura “Dry Aged” è la chiave. Noi di Pujol’s eseguiamo la frollatura seguendo un processo “Dry-Aged” proprio, unico al mondo. Recuperiamo la tradizione ”Dry-Aged”, integrandola con le conoscenze e le tecniche più avanzate, allo scopo di esaltare la qualità del prodotto.

TEMPO

Gli studi scientifici raccomandano di sottoporre la carne ad una frollatura di almeno 14 giorni. Evidentemente, il processo comporta un certo calo di peso, ma ci permette di apprezzare miglioramenti significativi in termini di gusto, morbidezza e succosità.

TEMPERATURA

Nel corso della frollatura, il controllo e la stabilità della temperatura giocano un ruolo chiave sullo sviluppo ottimale del processo enzimatico. Una temperatura inadeguata, infatti, provoca il rallentamento o l’accelerazione del processo.

UMIDITÀ

Durante il processo di frollatura, la stabilità dell’umidità rappresenta un elemento imprescindibile per il controllo del metabolismo microbico. Un’umidità non adeguata, infatti, provoca il rallentamento o l’accelerazione del processo.

ARIA

La ventilazione e la circolazione interna dell’aria nella Sala di frollatura sono essenziali per evitare lo sviluppo dei batteri, ma anche per eliminare eventuali cattivi odori che potrebbero alterare la qualità della carne.

GIORNI DI MATURAZIONE "DRY-AGED"

La nostra specialità è la frollatura “Dry-Aged”: per questo possiamo offrire frollature su misura in funzione delle specifiche richieste dei nostri clienti: alcuni preferiscono un periodo di 30 giorni, mentre altri scelgono larghe frollature, fino a 365 giorni, capaci di conferire alla carne sfumature uniche ed eccezionali.

La frollatura “Dry-Aged” apporta benefici sia in termini di sapore che di morbidezza. Ma è il sapore che presenta i miglioramenti più significativi grazie alle lunghe frollature.

Giorni di maturazione
30 giorni
Giorni di maturazione
50 giorni
Giorni di maturazione
75 giorni
Giorni di maturazione
100 giorni
Giorni di maturazione
365 giorni
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