Carnes gourmet

Chuletón de buey premium

El chuletón de buey premium es uno de los cortes más cotizados por los amantes de la carne. La cría de este animal es muy reducida, en España se calcula que no hay más de 800. Por eso, el chuletón de buey es una pieza especialmente sofisticada.
Su sabor es más suave que el de la vaca vieja, y presenta ese sorprendente punto dulce que tanto caracteriza a esta pieza. Por todo esto, es la elección perfecta si te encantan los aromas y sabores delicados.

Esta deliciosa pieza se encuentra justo encima de las costillas del animal y supone un auténtico festival para los sentidos.

buey

Características del chuletón de buey gallego

¿Sabías que la castración del buey durante sus primeros años provoca unos cambios hormonales que contribuyen a que aumente el veteado? Es esta infiltración de grasa la que consigue ese sabor dulce tan característico del chuletón de buey gallego, que nosotros intensificamos con el método de maduración Dry Aged durante un mínimo de 50 días.

Madurar la carne con esta técnica consigue que esta se vuelva muchísimo más tierna, y que sus sabores y aromas se concentren, intensifiquen y potencien. El resultado son cortes de una calidad extraordinaria y un sabor incomparable.

La intensidad del sabor y la ternura del chuletón de buey son directamente proporcionales al tiempo que la pieza esté madurando. En Pujol’s recomendamos que sea un mínimo de 50 días y hasta un máximo de 365 para garantizar resultados de calidad superior.

Esto se debe a que la maduración Dry Aged consigue romper las fibras musculares del animal que, con la edad y el rigor mortis, han endurecido la carne. De esta forma, la carne del chuletón de buey se vuelve tierna de forma natural, al mismo tiempo que se potencia su sabor inconfundible.

Chuletones gallegos: Descubre su sabor incomparable

La carne madurada del chuletón de buey es tierna, jugosa y llena de matices, que van mucho más allá del sabor del buey. Gracias al proceso de maduración Dry Aged, nuestros chuletones gallegos adquieren sabores terciarios y una textura firme y deliciosa. Podemos decir que nuestros cortes son como el vino, mejoran con el tiempo de maduración.

Si quieres disfrutar del umami de nuestro extraordinario corte, te recomendamos servir el chuletón de buey a la plancha.
De esta forma podrás apreciar su intenso sabor, totalmente incomparable, en todo su esplendor.

chuletones gallegos