Carnes gourmet

Lomo bajo de vaca madurada

El lomo bajo de vaca madurada es la parte final del lomo de las vacas y los bueyes de la variedad Rubia Gallega.
Esta raza está considerada como la estrella de las razas nacionales vacunas. Esta variedad bovina destaca por el incomparable sabor de su carne.

lomo alto

Características del lomo bajo de vaca rubia gallega

Este tipo de carne es especialmente melosa, tierna y jugosa. Y es que el lomo bajo de vaca madurada es un corte alargado, con una cantidad superficial de grasa y un infiltrado abundante. Esto es lo que proporciona la textura untuosa y el espectacular aroma que tanto caracteriza al lomo bajo de vaca rubia gallega.

Todo esto se debe al maravilloso entorno natural en el que se crían las vacas de la raza Rubia Gallega. El clima, el cuidado que reciben, la alimentación… son algunos de los aspectos más relevantes que contribuyen a que la carne de lomo bajo de vaca rubia gallega sea especialmente sabrosa, tierna y suculenta.

Lomo de vaca madurada: La mejor manera de potenciar su sabor

El sabor del lomo de vaca madurada es incomparable. La raza Rubia Gallega se vuelve todavía más deliciosa cuando se le aplican maduraciones largas. Por eso, en Pujol’s, te ofrecemos un delicioso lomo bajo de vaca madurada como mínimo durante 30 días, siguiendo nuestro método de maduración único Dry Aged en un microclima único, a tan solo 3 km de la montaña de sal de Sallent.

Así es como conseguimos concentrar la intensidad de los sabores y potenciar la presencia de la grasa.

Este tipo de corte es especialmente delicioso cuando se cocina a la plancha o a la brasa, de forma que se potencian todos los sabores y aromas. Nuestro consejo es que lo sirvas con el hueso, de esta forma se maximizará el sabor que le aportará durante la cocción.

dry age