El ribeye de vaca es uno de los cortes más deseados entre los entendidos del mundo de la carne. Esta deliciosa pieza se obtiene de la parte delantera del lomo alto del animal, en la parte más ancha, y más concretamente de la quinta a la decimotercera costilla.
Se trata de un corte norteamericano que suele servirse sin hueso, pero en España algunas veces se mantiene el hueso de la costilla en el emplatado.
Si eres un auténtico amante de la carne, seguro que sabes que el ribeye de vaca vieja es uno de los cortes más tiernos, sabrosos y jugosos.
Además, el ribeye de vaca es un corte muy limpio, ya que, para obtenerlo, se cogen las costillas del lomo alto del animal y se le retiran las partes menos nobles, como son la tapa y la falda. De esta forma queda solo la parte central de la pieza. De ahí su nombre: Rib (costilla) y eye (ojo), o lo que es lo mismo ojo (centro) de la costilla.
Gracias al marmoleado de las infiltraciones de grasa, este corte ofrece una ternura espectacular, una textura suave y un sabor incomparable.
En Pujol’s encontrarás el mejor ribeye de vaca rubia gallega del país. Y es que no solo trabajamos estrechamente con los mejores ganaderos y mataderos de Galicia, sino que hemos desarrollado un método único para llevar a cabo la maduración Dry Aged de nuestra carne.
El ribeye de vaca es una carne que gana con las maduraciones largas, por eso, recomendamos un mínimo de 30 días para que las fibras musculares se rompan del todo y quede una pieza extremadamente tierna, y que los sabores se concentren e intensifiquen. De esta forma, y gracias al microclima único del que disfrutamos al estar a solo 3 km de la montaña de sal de Sallent, conseguimos un sabor incomparable.
