Maturação “Dry-Aged”

A carne precisa do seu tempo para nos oferecer todas as suas qualidades de forma ótima. Uma maturação “Dry-Aged” especializada é a chave. E na Pujol’s, amadurecemos com um processo “Dry-Aged” próprio, único no mundo. Recuperámos a tradição “Dry-Aged” e incorporámos conhecimentos e técnicas avançadas que melhoram a qualidade do produto.

TIEMPO

Os estudos científicos recomendam uma maturação mínima da carne de 14 dias. É certo que a carne sofre uma redução, mas este processo permite-nos apreciar alterações significativas em sabor, ternura e suculência.

TEMPERATURA

Na maturação, o controlo e a estabilidade da temperatura são fundamentais para um processo enzimático ótimo. Uma temperatura inadequada abranda ou acelera este processo.

HUMIDADE

A estabilidade da humidade é imprescindível na maturação para controlar o metabolismo microbiano. Uma humidade inadequada abranda ou acelera este processo.

AR

A ventilação e a circulação de ar na sala de maturação são essenciais para evitar o crescimento das bactérias, como também para eliminar os maus odores que podem alterar a qualidade da carne.

DIAS DE MATURAÇÃO "DRY-AGED"

A nossa especialidade é a maturação “Dry-Aged”, pelo que amadurecemos as carnes segundo os requisitos dos nossos clientes: alguns preferem 30 dias de maturação, enquanto outros preferem longas maturações de até 365 dias que permitem que a carne apresente matizes únicos e espetaculares.

Os benefícios da maturação “Dry-Aged” são o sabor e a ternura. Mas é o sabor que apresenta as alterações significativas com as longas maturações.

Dias de maturação
30 dias
Dias de maturação
50 dias
Dias de maturação
75 dias
Dias de maturação
100 dias
Dias de maturação
365 dias
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