Il luogo di origine della carne è estremamente importante. Per questo, noi di Pujol’s acquistiamo le lombate nel miglior stabilimento di macellazione di tutta la Galizia. È proprio lì che vengono macellati i più pregiati bovini dell’area Nord-Ovest della penisola iberica, provenienti dalle regioni spagnole della Galizia, dell’Asturia, ma anche dal Portogallo, che sono acquistati ogni settimana nei migliori mercati di bestiame della regione.