Mitjana de bou prèmium

La mitjana de bou prèmium és un dels talls més cotitzats pels amants de la carn. La cria d’aquest animal és molt reduïda, a Espanya es calcula que no n’hi ha més de 800. Per això, la mitjana de bou és una peça especialment sofisticada. El seu sabor és més suau que el de la vaca vella, i presenta aquest sorprenent punt dolç que tant caracteritza aquesta peça. Per tot això, és l’elecció perfecta si t’encanten els aromes i sabors delicats.

Aquesta deliciosa peça es troba just per sobre de les costelles de l’animal i suposa un autèntic festival pels sentits.

Sabies que la castració del bou durant els seus primer anys provoca una sèrie de canvis hormonals que contribueixen a fer que augmenti el vetat? És aquesta infiltració de greix la que aconsegueix aquest sabor dolç tan característic de la mitjana de bou gallec, ue nosaltres intensifiquem amb el mètode de maduració Dry Aged durant un mínim de 50 dies.

Madurar la carn amb aquesta tècnica aconsegueix que es torni molt més tendra, i que els seus sabors i aromes es concentrin, intensifiquin i potenciïn. El resultat són talls d’una qualitat extraordinària i un sabor incomparable.

La intensitat del sabor i la tendresa de la mitjana de bou són directament proporcionals al temps que la peça estigui madurant.A Pujol’s recomanem que sigui un mínim de 50 dies i fins a un màxim de 365 per garantir resultats de qualitat superior.

Això es deu al fet que la maduració Dry Aged aconsegueix trencar les fibres musculars de l’animal que amb l’edat i el rigor mortis han endurit la carn. D’aquesta manera, la carn de la mitjana de bou es torna tendra de forma natural, alhora que es potencia el seu sabor inconfusible.

La carn madurada de la mitjana de bou és tendra, suculenta i plena de matisos, que van mot més enllà del sabor del bou. Gràcies al procés de maduració dry aged, les nostres mitjanes gallegues adquireixen sabors terciaris i una textura ferma i deliciosa. Podem dir que els nostres talls són com el vi, milloren amb el temps de maduració.

Si vols gaudir de l’umami del nostre extraordinari tall, et recomanem servir la mitjana de bou a la planxa. D’aquesta manera podràs apreciar el seu intens sabor, totalment incomparable, en tot el seu esplendor.