Com et dèiem, el filet de Rubia Gallega és un dels talls més suculents que tenim a Pujol’s. Això es deu a 2 factors principals:
– Infiltracions de greix al múscul: El marbrejat de la carn és el greix intramuscular que està incrustat al múscul de l’animal. Es tracta d’un autèntic segell de qualitat que garanteix la tendresa, sabor i suculència d’una peça.
– Maduració Dry Aged: El nostre filet de vaca gallega es madura un mínim de 15 dies, seguint el nostre mètode Dry Aged per aconseguir trencar les fibres musculars de l’animal i que la carn sigui encara més tendra i melosa.
La combinació d’ambdues coses aconsegueix un filet de vaca gallega que es desfà com si fos mantega. A més, el seu sabor, més intens i persistent per l’edat de l’animal, és totalment incomparable.